Dieses Rezept für Spargel-Risotto mit grünem Spargel bringt die Frische des Frühlings auf den Teller. Die Kombination aus cremigem Risotto und knackigem grünem Spargel macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten:
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- Optional: frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie zur Garnierung
Zubereitung:
1. Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Spargel blanchieren: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Spargelstücke darin 2–3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten, und beiseitelegen.
3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Reis hinzufügen: Den Risottoreis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und unter Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
5. Mit Weißwein ablöschen: Den Weißwein zum Reis gießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.
6. Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben, jeweils so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat (ca. 18–20 Minuten).
7. Spargel unterheben: Kurz vor Ende der Garzeit die blanchierten Spargelstücke zum Risotto geben und vorsichtig unterrühren, damit sie gleichmäßig erwärmt werden.
8. Parmesan und Butter einrühren: Den geriebenen Parmesan und die Butter zum Risotto hinzufügen und gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Servieren: Das Spargel-Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen.
Hinweis: Für ein besonders intensives Aroma kann der grüne Spargel vor dem Blanchieren kurz in Olivenöl angebraten werden.
Guten Appetit! wünscht Ihnen Maria und das Team von Spargel Rezepte
