Dieses Spargel Rezept mit Zitronen-Hollandaise und neuen Kartoffeln ist ein echter Frühlingsklassiker. Die feine Säure der Zitrone verleiht der cremigen Sauce eine frische Note und harmoniert perfekt mit dem zarten Spargel und den buttrigen Kartoffeln. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein festliches Abendessen mit Familie und Freunden.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten:
- 1 kg weißer Spargel
- 600 g neue Kartoffeln
- 250 g Butter
- 3 frische Eigelb
- 1 Bio-Zitrone (Saft und etwas abgeriebene Schale)
- Salz
- Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- Optional: frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
- 1. Spargel vorbereiten: Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz, einer Prise Zucker und einem Stückchen Butter zum Kochen bringen.
- 2. Spargel garen: Die Spargelstangen ins kochende Wasser geben und je nach Dicke etwa 10–15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.
- 3. Kartoffeln kochen: Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Schale ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und warm halten.
- 4. Butter klären: Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, sodass nur die klare Butter übrig bleibt.
- 5. Zitronen-Hollandaise zubereiten: Die Eigelbe mit 1 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale, einer Prise Salz und 1 EL Wasser in eine Metallschüssel geben. Über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse dicklich wird. Die geklärte Butter nach und nach unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und weiterem Zitronensaft abschmecken.
- 6. Servieren: Den Spargel zusammen mit den neuen Kartoffeln auf Tellern anrichten. Großzügig mit der Zitronen-Hollandaise übergießen und mit frischen Kräutern garnieren.
