Diese klassische Spargelsuppe ist die perfekte Vorspeise in der Spargelsaison. Sie wird aus frischem weißen Spargel gekocht und erhält durch Sahne eine besonders cremige Konsistenz. Mit ihrem feinen Aroma und einer leichten Säure ist sie ein echtes Highlight für alle Spargelliebhaber.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 1 Liter Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 200 ml Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und schälen. Schalen und Enden mit 1 Liter Wasser, Salz und Zucker ca. 15 Minuten auskochen, dann abseihen.
- Spargel in Stücke schneiden und im Spargelsud ca. 10 Minuten garen, dann herausnehmen.
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach den Spargelsud einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Sahne und Zitronensaft hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargelstücke wieder in die Suppe geben, mit Petersilie garnieren und servieren.
Zunächst den weißen Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen sorgfältig schälen. Um das volle Aroma des Spargels zu nutzen, werden die Schalen und Enden nicht entsorgt, sondern mit einem Liter Wasser, Salz und Zucker in einem Topf aufgekocht. Nach etwa 15 Minuten Ziehzeit wird der Sud durch ein Sieb gegossen, um die Spargelschalen zu entfernen – so entsteht eine aromatische Basis für die Suppe.
Währenddessen die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und für 10 Minuten im Spargelsud garen. Danach die Stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. In einem separaten Topf Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu erstellen. Diese wird nach und nach mit dem heißen Spargelsud aufgegossen und dabei stetig gerührt, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Anschließend Sahne hinzufügen und die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gegarten Spargelstücke wieder in die Suppe geben und alles nochmals kurz erwärmen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen – und fertig ist eine köstliche, cremige Spargelsuppe, die perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit geeignet ist!
