Diese exquisite Spargel-Lachs-Terrine Rezept ist eine anspruchsvolle Vorspeise, die Ihre Gäste beeindrucken wird. Die Kombination aus zartem weißen Spargel und feinem Räucherlachs, eingebettet in eine cremige Masse, macht dieses Gericht zu einem Highlight der Spargelsaison. Der Aufwand lohnt sich, denn das Ergebnis ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch optisch ein Hingucker.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Kühlzeit)
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 200 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
- 250 ml Sahne
- 4 Blatt Gelatine
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und weißer Pfeffer
- Eine Prise Zucker
- Frischer Dill zur Garnierung
Zubereitung:
1. Spargel vorbereiten: Den weißen Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen sorgfältig schälen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz und Zucker hinzufügen und den Spargel darin etwa 10-12 Minuten bissfest garen. Anschließend den Spargel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Gelatine einweichen: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
3. Sahne-Eigelb-Mischung zubereiten: In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Die Eigelbe in einer separaten Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren die heiße Sahne langsam zu den Eigelben gießen, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten. Diese Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren leicht eindicken lassen. Achtung: Die Mischung darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
4. Gelatine auflösen: Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die warme Sahne-Eigelb-Mischung einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Terrinenform vorbereiten: Eine Terrinenform (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) mit Frischhaltefolie auskleiden, sodass die Folie über die Ränder hinausragt.
6. Terrine schichten: Eine Schicht Räucherlachs-Scheiben auf den Boden der vorbereiteten Form legen, sodass dieser vollständig bedeckt ist. Darauf eine Schicht Spargelstangen legen. Anschließend einen Teil der Sahne-Gelatine-Mischung darüber gießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Räucherlachs abschließen.
7. Kühlen: Die überstehenden Ränder der Frischhaltefolie über die Terrine schlagen und leicht andrücken. Die Terrine für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig fest wird.
8. Servieren: Vor dem Servieren die Terrine vorsichtig aus der Form stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf gekühlten Tellern anrichten. Mit frischem Dill garnieren und nach Belieben mit einem leichten Salat oder Baguette servieren.
Hinweis: Dieses Spargel Rezept erfordert präzises Arbeiten und Geduld, insbesondere bei der Zubereitung der Sahne-Eigelb-Mischung und beim Schichten der Terrine. Doch die Mühe wird mit einer delikaten Vorspeise belohnt, die den feinen Geschmack des Spargels und des Räucherlachses perfekt zur Geltung bringt.
