Dieses traditionelle Spargel Rezept bringt den feinen Geschmack von weißem Spargel perfekt zur Geltung. Mit einer cremigen Sauce Hollandaise und klassischen Beilagen wie Kartoffeln oder Schinken ist es ein echtes Highlight der Spargelsaison. Gerade weil es so einfach und lecker ist ist das Spargel Rezept: Klassischer weißer Spargel mit Sauce Hollandaise mein Lieblingsrezept.
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
- 500 ml Wasser
Für die Sauce Hollandaise:
- 125 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und von oben nach unten schälen.
- Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen.
- Spargel hineingeben und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Für die Sauce Butter schmelzen, Eigelb mit Zitronensaft verquirlen und langsam unter ständigem Rühren die Butter einarbeiten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Spargel servieren.
Zuerst den weißen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend den Spargel mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen, da die Schale sonst faserig bleibt. Achte darauf, die Schale vollständig zu entfernen, damit der Spargel schön zart wird.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz, einer Prise Zucker und einem Stück Butter verfeinern. Der Zucker mildert mögliche Bitternoten, während die Butter dem Spargel ein besonders feines Aroma verleiht. Nun den geschälten Spargel vorsichtig ins Wasser geben und je nach Dicke etwa 10–15 Minuten köcheln lassen. Der Spargel ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel anstechen lässt.
Während der Spargel kocht, die Sauce Hollandaise zubereiten. Dafür Butter schmelzen und langsam unter ständigem Rühren in verquirlte Eigelbe einarbeiten, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alternativ kann auch eine fertige Sauce Hollandaise verwendet und erwärmt werden.
Zum Servieren den gekochten Spargel auf einem Teller anrichten, mit der warmen Sauce Hollandaise übergießen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffeln oder Schinken als klassische Beilage.
Dieses Spargel Rezept ist ein echter Frühlingsklassiker und lässt sich wunderbar variieren. Egal ob mit Fisch, Fleisch oder vegetarischen Zutaten – weißer Spargel ist immer ein Genuss!
